Vegetarische lasagne

Dit gerecht is ideaal om de dag ervoor of s ochtends voor te bereiden zodat je hem s avonds alleen nog in de oven op hoeft te warmen. In de lasagne zijn groenten uit het herfstseizoen verwerkt en gebruikte ik glutenvrije lasagnebladen (op basis van gele linzen en zilvervliesrijst, deze is te koop bij de Albert Heijn).

Wist je dat courgette eigenlijk een pompoen is? Deze groene rakker is rijk aan antioxidanten die jouw lichaam beschermen tegen vrije radicalen. De aanwezige vitamine A draagt bij aan een sterk immuunsysteem. Vaak voeg ik aan gerechten champignon toe als extra groente, want deze bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur (zorgt voor een goedwerkend zenuwstelsel & immuunsysteem én het speelt een belangrijke rol bij het aanmaken van rode bloedcellen), kalium (draagt bij aan een gezonde bloeddruk) en vezels (voeden jouw darmbacteriën en zorgen ervoor dat je makkelijker naar het toilet kunt).

Kortom: deze vegetarische lasagne is het ultieme, gezonde én vegetarische comfortfood. Mocht je toch wat vlees toe willen voegen, voeg dan 400 gram rundergehakt toe.

Dit heb je nodig voor één portie :

  • lasagnebladen van linzen
  • 2 gistvrije rundbouillon blokjes
  • 3 grote winterpeen
  • 3 stengels bleekselderij
  • 150 gram champignons
  • 2 uien
  • 5 tenen knoflook
  • 2 grote of 3 kleine courgette
  • halve pot bechamelsaus
  • 70 gr tomatenpuree
  • 500 gr gezeefde tomaten
  • 400 gr tomatenblokjes
  • 4 laurierblaadjes
  • 90 gr geraspte mozzarella en parmezaanse kaas
  • 3 tl Italiaanse kruiden
  • peper & zout

Zo maak je het :

  1. Begin met het maken van de tomatensaus en verwarm de oven voor op 180 graden. Pel en snipper de ui en knoflook. Schil de winterpeen en snijdt deze samen met de bleekselderij en champignons in kleine stukjes. Zet een braad pan op het vuur met ghee/kokos- of olijfolie. Fruit vervolgens de ui/knoflook/Italiaanse kruiden aan en voeg na 5 minuten de tomatenpuree toe, bak dit 2 minuten mee. Daarna voeg je de wortel, bleekselderij en champignons toe. Bak de groenten ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur.
  2. Voeg vervolgens de gezeefde tomaten, tomatenblokjes, 150 ml water, 2 gistvrije rundbouillonblokjes en 4 laurierblaadjes toe. Laat de saus 40 minuten inkoken op laag vuur. Snijd ondertussen de courgettes in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Pak een koekenpan en bak de courgetteplakken in ghee/kokos- of olijfolie goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.
  3. Na 40 minuten is de saus klaar, tijd om de lasagne op te bouwen. Vet eerst de ovenschaal in. Begin met een laag saus, daarna (glutenvrije) lasagnebladen, weer een laag saus, dan de gegrilde courgetteplakken, weer lasagnebladen, vervolgens nog een laag saus en maak de lasagne af door de bechamelsaus & mozzarella en parmezaanse kaas erop te doen. Zet de lasagne ongeveer 45 minuten in de oven.